Reader Comments

opor ayam

by Doktor Vincent Oktavo (12-05-2017)


Saya sangat menganjurkan untuk menggunakan metode yang saya kembangkan kembali saat bekerja di majalah Creative's Illustrated, yang disebut sebaliknya. Dengan memulai panggang Anda dalam oven dengan suhu sangat rendah resep kue putri salju dan memasak dengan perlahan sampai mendekati suhu penyajian terakhir, kemudian menyelesaikannya dengan ledakan singkat dalam oven yang sangat panas, Anda memaksimalkan jumlah yang dimasak dengan rata, merah muda , Daging juicy, sambil mengantarkan kerak beraroma.

Lihat artikel saya tentang cara memasak tulang rusuk utama yang sempurna untuk demonstrasi sains di belakangnya. Satu arah dan satu arah saja: Gunakan termometer. Lupakan diagram suhu dan waktu - keduanya sangat tidak akurat dan dapat bervariasi tergantung pada bentuk dan ukuran panggang yang tepat, bagaimana oven Anda mengedarkan panas, seberapa akurat oven Anda, dan seberapa sering Anda mengintip di dalamnya.

Lupakan menusuk dan mendorong daging Anda. Hanya setelah berjam-jam dan berjam-jam pengalaman, bekerja di lingkungan yang sama berulang-ulang, mintalah sambal goreng kentang koki restoran untuk mengetahui kematangan daging dengan sentuhan. Ini tidak praktis bagi seorang juru masak rumah yang sesekali memasak seukuran ini dan yang membeli daging mereka dari berbagai sumber.

Termometer adalah cara 100% yang sangat mudah dan akurat untuk mengukur kematangan dalam daging. Saya sangat merekomendasikan Thermapen atau ThermoPop berbiaya rendah sebagai termometer digital yang mudah dibaca. Tidak peduli apa metode memasak atau suhu oven yang Anda gunakan, selama pusat daging Anda tidak pernah berjalan di atas suhu yang tepat, Anda akan dijamin hasil yang tepat.

Memasak dimasak adalah fenomena yang terjadi saat Anda mengeluarkan sepotong daging panas dari oven. Jika Anda telah memasaknya dalam oven yang sangat panas (350 ° F +), pusat daging bisa berada di, katakanlah, 110 ° F (43 ° C), sedangkan lapisan luarnya bisa setinggi 170 atau 180 °. F (77 sampai 82 ° C). Sebagai daging istirahat, beberapa energi panas dari lapisan luar dipindahkan ke pusat, menyebabkan pusat untuk terus naik di suhu bahkan setelah daging sapi dikeluarkan dari oven.

Saat Anda memanggang sepotong besar daging sapi dari awal sampai akhir dalam oven panas (350 ° F +), penting untuk membuangnya saat suhu 15 ° F lebih baik dari suhu yang Anda inginkan untuk disajikan. Daging yang dipanggang opor ayam pada suhu rendah (katakanlah, 250 ° F atau lebih rendah) akan mengalami sedikit memasak ayun, karena akan cenderung dimasak lebih merata dari ujung ke ujung.

Browning terjadi ketika protein dan gula dalam daging rusak dan berinteraksi satu sama lain dalam rangkaian kejadian kompleks yang dikenal dengan reaksi Maillard. (Catatan: Ini bukan karamelisasi Daging tidak berkarbohidrat.) Untuk memaksimalkan reaksi ini, Anda memerlukan suhu dan daging http://journalofcontemporaryministry.com/index.php/jcm/comment/view/17/0/10350 yang tinggi yang bebas dari kelembaban. Ini dimulai dengan pengasinan dan membiarkan sisa daging terbongkar di kulkas selama beberapa malam. Permukaan eksterior akan mengering, memberi Anda titik awal yang lebih baik untuk melakukan kecoklatan.